調理手順

１．ニンニク、ショウガ、ネギをみじん切りにしておく。ソースを作っておく。
２．エビの殻を剥がし、背ワタを取る。
 
３．エビを軽く流水で水洗いして、下処理用の塩、片栗粉を入れ軽く揉み込み、さらに酒を加え、揉み込む。
４．一度水で洗い、水けを切る。下処理の塩、片栗粉を軽く揉み込む。
５．フライパンに大匙１と1/2のゴマ油を入れ、中火で片面1－2分、薄く焦げ目ができるまで炒める。一度エビを取り出す。
６．弱火でニンニク、ショウガ、ネギを炒める。豆板醤を加え混ぜ合わせる。
７．エビを加える。最後に水解き片栗粉を加えて炒め合わせる。