調理手順

１．豆腐はレンジで3分ほど加熱し水分を出す。
２．茄子は洗ってヘタを切り取り縦半分に切る。下まで完全に切らないように包丁を縦に入れ3㎜間隔に切り目を入れる。
３．ししとうは包丁の先で穴を数か所あける。茄子とししとうの水気はよく拭き取っておく。
４．しっかり水切りした豆腐を縦3等分、横5等分に切っておく。
５．だし汁を混ぜ合わせレンジで2分加熱し、大根おろし（汁ごと）と生姜すりおろしを加えて混ぜておく。
６．揚げ油を180度位に温め、茄子の皮面を下にして、20～30秒揚げる。続いてししとうも揚げ、油切りしておく。
７．豆腐にまんべんなく片栗粉をまぶし、表面がカラリと固くなるまで揚げる。
８．豆腐を器に盛り付け、茄子はねじりながら上から押すようにして茶せんの形にし、盛り付ける。ししとうを添える。
９．温めただし汁をたっぷり回す。