調理手順

１．卵はボウルや計量カップなどに割り入れ、泡立てないよう箸でしっかり溶きほぐす（箸を左右に動かすように、卵を切るように溶く）。
２．分量のだし汁と調味料を別容器で溶かし混ぜ、卵液に後から投入する。
３．はじめに、卵焼き器に油小さじ1/2～1ほどを加えて火にかける（卵焼き器の隅や角にも油を流してなじませる）。
４．火加減は終始中火もしくは弱めの中火でOKで、箸先で卵液を落としたときに“ジュ”っと、一瞬で卵液が固まる熱さになっているかを確認する。
５．卵液の1/5量ほどを入れて全体に広げる。隅から卵が固まってくるので、固まった卵を箸で中央に寄せ、空いたところに卵液を再度広げる。
６．奥の卵の下に箸を入れて持ち上げ、卵焼きの下にも卵液を流し入れる。卵が固まりきる前に、奥から手前に卵を巻く。
７．あとは同じことを卵液がなくなるまで繰り返す。