材料（３～４人分）
・しじみ 400g
・水 400ml
・塩 小匙1/3
・だし汁（昆布・かつお節） 900ml
・酒 大匙1
・赤だし味噌（又は合わせ味噌）大匙3程(適量)
・醤油（又はめんつゆ）小匙1/2
・小ねぎ（小口切り） 適量（好みで）粉山椒適量
調理手順
１．よく混ぜ合わせた水、塩にしじみを広げて浸し、新聞紙をフワッと乗せて2〜3時間置く（砂出し）。
２．貝同士を擦り合わせながら洗い、水気を切る。
３．鍋にだし汁・酒・しじみを加えて加熱する。煮立ったら火を少し弱め、灰汁を取りながら4〜5分煮る。
４．味噌・醤油を加えて味を調え、火を止める。蓋をして1〜2時間置く。
５．煮立たない程度に温め直し、器に盛って小ねぎを散らす。好みで粉山椒を振る。