調理手順

１．えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の3〜4カ所に切り込みを入れる。
２．えびをポキッという感触があるまで一筋ごとに背側にそらし、筋を切ってまっすぐにする。
３．なすは縦半分に切り、ヘタ側の約2cmを残して5mm幅の切り込みを入れ、水にさらして水気をきる。
４．かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。しいたけは軸を取り、半分に切る。
５．れんこんは皮をむいて5mm幅の輪切りにし、酢水にさらして水気をきる。
６．ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ水を加え、よく混ぜる。混ざったら小麦粉を加え、少し粉が残る程度まで混ぜる。
７．衣をつけて、サラダ油で揚げる。